Najdôležitejšími kritériami sú vytvorenie požadovanej atmosféry a kvalitatívne parametre osvetlenia. Svetelná atmosféra by mala zodpovedať charakteru daného podniku. Veľké množstvo svetla nám zabezpečí bezproblémovú konzumáciu pokrmov, hodí sa však skôr do závodných jedální. Naopak akcent na vybrané prvky interiéru (stoly, bar, obrazy) dodá priestoru intimitu. Pre akcentové osvetlenie sú najlepšie reflektorová svietidlá. S použitím reflektorových svietidiel úzko súvisia kvalitatívne parametre. Pri zlom rozmiestnení reflektorov do zorného poľa zákazníkov alebo všade sa pohybujúcej obsluhy, môže naopak dôjsť k nežiaducemu oslneniu, ktoré spôsobí nepohodu zákazníkov alebo zamestnancov. S kvalitatívnymi parametrami osvetľovacej sústavy tiež súvisí farebné podanie svetelných zdrojov. Nechceme predsa, aby vďaka použitiu lacných a nekvalitných zdrojov mali akokoľvek dobre pripravené pokrmy také farby, že by sme ich nedali ani svojmu najväčšiemu nepriateľovi.